食物对眼睛的健康影响非常大，在饮食营养特别不充足的国家，如印度、埃及和其他地区，由于营养缺乏，患各种眼疾的人非常普遍。
视力与维生素A
饮食中如果维生素A稍有不足时，眼睛便容易感到疲劳、对强光敏感、夜盲(常发生车祸的原因)，白天视力不良，并且容易感染结膜炎、虹膜炎和角膜炎。每天摄取维生素A少于国际单位时，其结膜会变厚，且视觉神经有时也会退化。此外，胆汁不足的人常常是缺乏维生素A。
毕特氏斑（Bitotssp0ts）是因为同时缺乏维生素A和蛋白质而产生的眼疾，如果每天补充5万国际单位的维生素A和奶蛋白，则疗效甚佳。
色素性视网膜炎是视网膜由逐渐退化而至完全退化的眼疾。在美国每年因此失明的人很多，都是由于多年的夜盲和维生素A缺乏所导致。患者血液中的维生素A都低于标准量，而且对维生素A的吸收也不良。如果为他们注射维生素A，将有迅速而显著的效果。此外，患者每天还应摄取水溶性维生素A、植物油、胆碱、卵磷脂和大量的维生素E。
缺乏维生素B2
缺乏维生素B2会使轻微的眼疾逐渐恶化。开始时眼睛只是怕光，在黑暗中视线模糊和流泪，而恶化时，眼睛可能会充血或见光刺痛。尤其在睡眠时，在睫毛根部会积聚黏液。严重时，眼角的皮肤会破裂，眼睛会变得红肿。
如果每天能摄取5毫克维生素B2，可以改善许多眼疾，如眼睛流泪、发痒和刺痛、怕光、瞳孔扩大、眼皮起泡、视力模糊、夜盲、眨眼太快(也是缺维生素B6和镁的症状）、焦点不能集中和眼睛疲劳(尤其做精密工作时）等。
维生素B2也能改善较少见的症状，如色盲、视野缩小、结膜炎、虹膜炎；视线闪烁只能见灯光和物体周围的光圈，眼前有黑点或因细胞坏死、白细胞堆积或有瘢痕引起的角膜混浊等。
角膜炎虽然可以借维生素B2改善，但如果不加治疗，就会产生瘢痕组织，造成严重的伤害。然而，缺维生素B2、维生素C和泛酸时，眼睛会发生溃疡、流血、眼前有黑点和其他症状。实验显示，动物会因为缺乏蛋白质或任何一种氨基酸而产生角膜炎。
白内障
各种动物缺少维生素B2时，包括鱼类和鹅，都会出现白内障，补充这种维生素后，白内障便会消失。然而，如果消化奶糖时产生太多葡萄糖或吃太多奶糖，也会增加维生素B的需求，使动物产生白内障。幼儿无法正常分解奶糖时，如果不及时补充维生素B2，也会导致白内障产生。
动物缺少泛酸时，也会产生白内障，如果及时补充它，便可消除。缺少任何一种必需的氨基酸，都会产生白内障，尤其是糖尿病患者，缺乏维生素B6便不能正常分解色氨酸，很容易产生白内障。此外，缺乏维生素E时，也会发生角膜混浊、白内障和视网膜疾病。但在实验中显示，维生素E却能同时改
善维生素B2或氨基酸不足所引起的白内障。
动物吃下药物或化学剂及人类使用二硝基粉减肥，都会发生白内障，必须补充大量的维生素C来解毒，才能预防。当胆固醇或钙的堆积妨碍血液循环达到眼睛时，也很容易患白内障。白内障往往也会因压力而产生。没有维生素B2和泛酸，皮质醇便无法分泌，因此，缺少了这两种营养素，便会产生白内障。在美国每年约有20万人因白内障而开刀，然而这些人都是受到了重大压力，而且其饮食非常不正常。
近视
营养对近视的预防极为重要，而近视通常也是压力引起的另一种伤害。由于学童作业压力重，所以近视比例有增加的趋势。但近视跟钙的摄取不够或吸收不良也有关系，而且有时会使眼球旁的小块肌肉紧张而发生疼挛。此外，近视和斗鸡眼也都可以补充维生素E来改善。小孩快速成长时，营养不良和过敏都很容易导致近视。肾上腺衰竭时，液体便会自血液中流入眼睛，但由于小孩的眼睛还有些弹性，所以突如其来的压力便会使眼球稍微突出，而外界图像只能聚焦在视网膜前方，而不能聚焦在视网膜上。眼睛疲劳被看做小问题，可是在埃及和印度却已经有许多儿童因为近视而不能读书写字了。
近视常伴随的一些症状，如眼睛疲劳、斜视、眩晕、疲倦、头疼和眼睛痛，甚至导致低血压。如果能补充一两周含盐的食物，并补充各种营养素，特别是含维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、泛酸、钙、蛋白质和必需脂肪酸的饮食，便可获得改善。
青光眼
青光眼是长期压力和典型肾上腺衰竭的反应，也是目前在美国导致失明的主因。当肾上腺无法分泌激素醛固酮时，许多盐都会从体内流失，使流体进入眼睛，造成局部的压力增加，当眼睛失去弹性时，眼压便会随之增高。此时，眼内液体不但会把视觉神经往脑部压，使其受损，也会把眼球往外推，造成视线扭曲，甚至可能阻塞眼下细胞的排泄管道，而瘢痕与附着物也会妨碍这种管道的排泄。
每个人的青光眼症状都不一样，而且它就像一位不速之客，说来就来。然而、眼睛痛、视线模糊、做精密工作时看不清楚、需要强光、视野狭窄如从管子里看、只看到光源和物体外围的光圈、典型肾上腺衰竭的疲倦与低血压等，这些都可能是青光眼的症状，但这种突如其来的重大压力，却会使人短暂或长期失明。必须用分泌皮质醇所需的维生素B2来治疗。
近年来，许多病人都用补充有盐的食物和正确的食疗来治疗其青光眼。一位老年人双眼都患有青光眼，他曾认真地使用食疗，可是眼压却一直没有下降，研究原因，是因为他患有心脏病，医生不同意他吃有盐的食物。但等到他的心脏病好转，可以吃盐时，他的青光眼也很快就消失了。
如果营养未能持续保持，青光眼很容易复发。有位中年妇女的眼压在采用食疗之后，迅速降回正常情况。她的医生每天只允许她吃一点流质的食物，但她自己却吃了许多西瓜，结果她的眼睛有一个因而失明，她这才了解到食疗的重要性。
青光眼患者应不断地化解压力，并渐渐地调整饮食。即使只喝一杯咖啡，眼压也会因而增高；如果压力大量增加，就会导致严重的青光眼。任何压力的影响都相似，而其引起的营养缺失需要立即补充。但由情绪所引起的青光眼，却要靠心理医生来治疗。
如果需要动手术来取出青光眼内过多的液体，那么这种额外压力，很可能导致出血、感染和形成瘢痕的危险，将使营养的补充更为重要。已经动过眼睛手术的人，则其食疗应着重在瘢痕的消除。如果青光眼已导致失明，不改善其饮食营养，眼睛仍可能出血和患角膜炎而疼痛非常。
视网膜脱落
视网膜脱落的原因，目前尚不为人知。然而，维生素E缺乏或湖铁盐破坏时，往往会使孕妇生出早产儿，如果婴儿被放置于氧气较一般空气浓的室内，则其视网膜经常会因而脱落。在几年前，就曾有许多婴儿因为被放在氧气箱而导致失明。然而，如果在其出生后，便立即为他们每天补充毫克的维生素E或哺育母奶，便可预防这种情形。此外，维生素E不足时，视网膜微血管壁细胞内的必需脂肪酸也会被氧化而分裂。
其他眼疾
营养缺乏也影响到其他的眼疾，如缺少维生素B6和泛酸时，会导致视线模糊；而B族维生素，尤其是维生素B1可以治疗眼内和眼后的肌肉麻痹，维生素E、肝脏与酵母可以改善肌肉无力、斗鸡眼和视线模糊；维生素C可以有效止住眼睛出血；而视网膜出血，也可以用酵母和维生素B2、维生素C、维生素E和烟酸来补救。此外，缺乏蛋白质会产生视网膜炎。
眼睛突出的情况，和缺乏维生素E的症状类似，往往都会出现甲状腺因维生素E不足而发生中毒的现象。如果需要动手术，在手术之前调整饮食营养，可以提高疗效，并应付压力和预防出血与瘢痕的产生。
情绪的因素
有些人因为不愿看到生活中各种纷扰，常会不自觉地像小孩一样把眼睛闭上，不愿看自己不喜欢的事物。这种情绪的影响可能会引起自发性失明。哈博士曾提到有位妻子由于非常厌恶丈夫的粗暴，结果双眼不停地发生白内障，但当她回到自己所喜爱的纽约市时，病症就消失了。
曾有位患者打电话问我说，她已经做了很好的食疗，可是她的白内障没有好转。在谈过营养问题之后，我向她说明情绪问题可能也会是病因。她的声调转为激动，不停地说：“我就知道你行！我就知道你行！”一阵沉默之后，她长呼一口气，声音很平静地说：“我可以克服这种情况！现在我的眼睛不会瞎了。”然后，她挂上了电话。
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